菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克（这里的份量只可以做四个菠萝包）
1。 将软化的黄油用打蛋器打到发白，
倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
2。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
3。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
4。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
5。拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
6。（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
7。把面团压在菠萝皮上。
8。稍微用力，将菠萝皮压扁。
9。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
10。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
11。继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
12。收口向下，菠萝皮包好了。
13。在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
14。用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
15。划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，
放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
汤种材料: 高筋面粉 50g 清水 250ml
做法: 1.先把高筋面粉分三次倒入清水中,直至完全混合均 匀,没有粉粒为止。 2. 以中火边煮边拌均,慢慢地你会看到面粉水越来越 浓稠,直至看见面糊表面出现一条条线纹,就代表汤种 煮好了。
*3. 熄火后把汤种倒进碗中,后用保鲜膜盖着(要紧贴 面糊表面,以免表面形成硬皮。)
4. 汤种待凉后,即可使用。剩下的可冷藏留下次用,只 要不变灰色即可。
主面团材料:(我做了十四个面包) 高筋面粉 350g
糖粉 70g
盐 5g 蛋液 一粒打散 奶粉 7g 牛奶 125ml 汤种 120g 酵母粉 6g 牛油 30g
做法: 1. 将所有材料,(除了牛油,酵母粉和高筋面粉)倒入一 个大盆里,完全拌均后才慢慢加入高筋面粉和酵母粉, 搅拌成团。 2. 搅拌至起筋后,才加入牛油拌均,接着盖上保鲜膜,进 行第一次发酵(一个小时为佳)。
3. 发酵完后用手挤压面团,挤出空气,然后切割自己要 的分量,用拧干的湿布醒置十五分钟。
4. 十五分钟后,撒些面粉在桌上,手上也粘些面粉,把面 团铺平,再放上自己喜欢的材卷起,直接排列在烤盘中,进行第二次发酵(约40分钟)
5. 发酵完毕后,表面涂上蛋液,撒上芝麻,以170度烤十 五分钟即可。
温馨提示: 1. 要发酵的美,可放在看到阳光的地方,如窗口,可是不 能直接拿去晒噢。
2. 拿出烤盘后,马上涂上牛油,表面就会看起来更亮,更 可口
3. 面团中的全蛋液是加入主面团一起搓揉的哦，进 烤箱前涂上的蛋液是另外准备的。
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克（可以做4个菠萝包）把菠萝皮杆成长型分四份，搓圆按扁再把2\3的面团包上，用刀在上面画格子，涂上蛋液再发酵多45分钟后，放入预热的烤箱180度15分钟
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