隔夜中种面包〜

隔夜中种面团~（食谱来自Kathrine Kwa 师傅）
（中种发酵法）

隔夜中种面团
材料：100g高筋面粉、60g清水、1/4小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
400g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、80g幼糖、1小匙盐、2小匙即溶酵母

材料B： 
隔夜中种面团

材料C： 
1粒蛋、240g冷水

材料D：
70g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）以180度烤约12至15分钟。

超软马铃薯面包~

材料：
250g-高筋面粉
50g-马铃薯泥
蛋-1颗
50g-幼糖
80ml-牛奶
1tbsp-奶粉
1/2tsp-盐
1tsp-即溶酵母
20g-牛油

做法：
1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机搅至起筋。
3）盖好让面团发酵一个小时或双倍大。
4）把面团里的空气排出，分割成10个小面团,滚圆。
5）摆入铺了油纸的烤盘上，进行第二次发酵约45分钟。
6）扫上蛋液，放入预热烤箱里，以170度烤约15分钟或呈金黄色即可。



                                大头虾的我竟然忘了第二次发酵，不然面包会更软的哦！

心型Tuna & 香肠狗狗面包~

 

                  

食谱：

冷藏液种〜

材料：

200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团，搁置室温发酵1小时（用保鲜膜包好）放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

面团材料〜

250g -冷藏液种

350g- 高粉

90g- 糖

6g- 盐

6g- 即溶酵母

15g- 奶粉

150g- 牛奶

40g- 无盐牛油

做法〜

1. 全部材料（除了牛油）放入面包机里搅拌均（约15分钟）再加入牛油搅拌成光滑有弹性的面团。

2）盖好让它发酵50分钟至双倍大。

3）把面团拿出按扁排气再分割，松弛大概10分钟。（板上可以涂些油防粘）

4）然后包入馅料后整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团再发酵50分钟。

5）扫上蛋液，以170度烤大约15分钟左右既可。

隔夜中种面团~

 谢谢Joanna Ng美女分享的面包食谱。。真的超柔软！Yummy...Y(^_^)Y

食谱：

用了隔夜中种面团~做法
 

（中种发酵法）
隔夜中种面团
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团

材料C：
2粒蛋、200g冷水

材料D：
90g牛油 （我用蜀米油）

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约15分钟


                                                             未烤前。。。

                                                

海绵面包〜

这次用了Vinnie Foong 师傅分享的食谱〜

面包好松软，留到第二天也蛮软的。。

食谱请连接➡ http://vinniebakingparadise.blogspot.sg/2012/06/sweet-buns.html

美奶滋肉丝面包〜

Pizza面包〜

Love 型甜甜圈~

 昨天做给孩子吃的“Love 型甜甜圈” 孩子很喜欢！谢谢Eva Yu Yuet Wah 分享的食谱~    面包真的很香。。很好吃~ 放隔天也不会硬。。。

 材料~

A
360g-高筋面粉
140g-底筋面粉
40g-细砂糖
6g-盐
20g-奶粉
10-发粉
10g-即溶酵母
2粒蛋
鲜奶或水适量，能搓成团即够

B
80g-牛油

沾料~
適量细砂糖

做法~
将A搓成团，加入牛油搓成光滑和富有彈性面团，待发30分钟
把面团桿成适中厚片，用多纳模印切出多纳形状，放在油纸或保鲜纸上再次待发30分钟或双倍大
把多纳中小火炸至金黄色，捞起马上滾上砂糖即成。

冷藏液种面包~

今天的早餐有。。。紫菜鸡丝卷…火腿鸡丝包…咖椰面包…肉干鸡丝包…芝士火腿卷……自己也被搞乱了！

还未入烤箱前~

 

                                          
 
冷藏液种材料~
高筋面粉-300g
水-300g
即溶酵母-1g

做法：
将以上全部材料搅拌直均。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时备用。

主面团材料：
高筋面粉-360g
糖-125g
即溶酵母-7g
盐-6g
水-60g
全蛋-一粒
蜂蜜-25g
冷藏液种-400g
牛油-60g

做法：
全部材料搓至起筋，待发酵大概60分钟左右至双倍大，分割成你要的份量，滚圆休面团10分钟，做出造型和包入馅料。放入未开启的烤箱里，再次发酵45分钟左右（我会放杯热水加速发酵），发酵好后先预热烤箱，面包进烤箱前扫上蛋液，撒上芝麻。。。以180度烤18-20分钟即可。

紫菜肉松香肠&Nutella面包卷~

面包团材料~

•  高粉225g
•  酵母1/2tbsp (我用1/2tsp+1/4tsp)    
• 鸡蛋-26g
• 冰水-110g
• 糖-40g                                                          
• 盐-1/4tsp                                                           
• 牛油-22g                                                                    
•  (一般面包做法）

1. 先把鸡蛋，冰水放进cosway面包机里，然后放入高粉 再来就是下糖和盐 ，中间挖洞埋入酵母 然后先启动8号搅拌，放入牛油启动7号搅拌1.30min完成发酵。

2. 完成了７号程序， 取出来团排气分割滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就做包入馅料做造型。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵）

4. 发酵好了就刷上蛋液。

5. 放入已预热烤箱，170° 烤 25 min。（温度仅供参考）

 

Nutella面包卷~

                                                         以下是造型分解图。。。

                                     
                                               nutella面包卷跟以上做法是一样的。。。。

 

                                                                                                                                                 

                                                                                                                                                   

         卷好了等第二次发酵至双倍大。。。大概45分钟至一小时的时间。。。

 

粗糖芝士条@芝士午餐肉面包~

感觉好久没做面包了，有点生疏不顺手。。呵呵 

又是用了冰冰的食谱。。。谢谢哦！
材料~
鸡蛋。。。一个
牛奶 。。。150ml
奶粉。。。20g
高筋面粉。270g（过筛）
低筋面粉 。30g （过筛）
蜜糖。。。2汤匙
酵母。。。1茶匙
butter。。 40g
盐。。。。1/4 茶匙
糖。。。。50g

抹面：蛋黄液

馅料：Mozzarella Cheese & 粗糖适量（涂上蛋液后撒上去）

做法：（这里的分量可以做以上的面包）

1. 先把鸡蛋，牛奶和蜜糖放进cosway面包机里，然后放入奶粉和面粉 再来就是下糖和盐 中间挖洞埋入酵母 然后先启动8号搅拌，放入butter 启动7号搅拌1.30min完成发酵。

2. 完成了７号程序， 取出来团排气分割成60g 一粒，滚圆。让面团休息10 到15 min.（如果要做芝士条就搓成长形）

3.松弛好了就做包入馅料做造型。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵）

4. 发酵好了就刷上蛋液，撒上Mozzarella Cheese&粗糖。

5. 放入已预热烤箱，180° 烤 25 min。（温度仅供参考，我的微波炉用 180度烘烤15分钟）

昨天做的下午茶~

那天妹妹问我为什么要在她上班时间做了芝士火腿三文治。。。说她没得吃！呵呵

所以今天又做了加了番茄和生菜的三文治。。。更美味！

                                          以下的懒人Pizza是我自己享用的。。。嘻嘻~

碰巧女儿去Camp、儿子跟随学校去JB...自己来个简单的午餐医肚子...

女儿第一次离开家里去露营。。。心里感觉怪怪的！

第一次做的土司~

土司初体验。。。我把这土司切得超...难看的！(*>.<*)晕~

（又是冰冰家借的食谱。。嘻嘻！谢谢哦~）
材料~
鲜奶                250g
水                     37g
全蛋                  53g
高筋面粉         520g
中筋面粉          40g
奶粉             3 汤匙
糖                      40g
牛油          2大汤匙
盐                 1 茶匙
快速酵母      1 茶匙


做法：

1. 把所有材料依照上面的排列放入cosway面包机。酵母挖洞埋起来避免和盐接触。免得失去发酵功能。

2. 启动1 号 土司做法 3.35min 。

3. 最后剩7 min还没完成烘烤 我就把我的面包机电流切断。取出面包 。（那样皮也不会那么硬，其实硬皮明天自动会软的。根本不用介怀~~）
ps：个人建议再提早些把面包拿出，因为实在太硬了！我切得好辛苦啊！haha

芝士鸡肉松面包&咖喱马铃薯面包~

刚回到新加坡家的第二天，想做面包给孩子当早餐。。就随手开了储寸食粮的柜子看了看，还以为有高筋面粉，怎知道已准备好材料后才发现原来自己看错了。。。呜呜呜！没办法了，牛奶鸡蛋都倒入面包机里了，就试试看用中筋面粉做了这些面包。。。幸好味道还不错的！只是没有那么Ｑ~^_^

（咖喱马铃薯面包）材料~

鸡蛋。。一个

牛奶。。。150ml

高筋面粉。270g（过筛）

低筋面粉 。30g （过筛）

蜜糖。。。2汤匙

酵母。。。1茶匙

butter。。 40g

盐。。。。1/4 茶匙

糖。。。。50g

抹面：蛋黄液

装饰 ：咖喱叶和青葱碎

馅料：

马铃薯。。。2 粒 （稍微炸过）

大葱。。。。1粒

蒜米。。。。1 汤匙

咖喱叶。。。少许

咖喱粉。。。1 汤匙

鸡精粉。。。半块

辣椒糊。。。1 汤匙

糖。。。。。少许

盐。。。。。少许

馅料做法：

1. 爆香蒜米，大葱，咖喱叶，然后倒入马铃薯翻炒。

2. 放入咖喱粉，辣椒糊，调味料，加水焖煮至到软， 炒干。

3.盛起沥干油 取出咖喱叶。放凉备用。

做法：直接法， 10 个

1. 先把鸡蛋，牛奶和蜜糖放进cosway面包机里，然后放入奶粉和面粉 再来就是下糖和盐 中间挖洞埋入酵母 然后先启动8号搅拌，放入butter 启动7号搅拌1.30min完成发酵。

2. 完成了７号程序， 取出来团排气分割成60g 一粒，滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就做包入馅料做造型。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵）

4. 发酵好了就刷上蛋液，撒上葱碎和咖喱叶碎。

5. 放入已预热烤箱，180° 烤 25 min。（温度仅供参考，我的微波炉用 180度烘烤15 min）

第一次做巧克力酱甜甜圈~有点丑丑的！但幸好孩子喜欢吃^_^

【甜甜圈】(参考分量：6个) （食谱来自网站）
配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）

制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。
2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。
3、搅拌好的黄油糊如图所示。
4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。
5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。
6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发五到十分钟。
9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。
10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。
11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。
12、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。

1、甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异，只不过最后是放入油锅炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之处在于，甜甜圈面团的黄油含量更少，因为黄油含量较高的面团，在炸的过程中非常容易吸收油脂，炸出来以后会太腻。
2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用调和油。油的用量根据锅的大小调整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。炸完的油，滤掉杂质保存起来，下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时间及反复使用会产生有害物质，但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间，炸的数量也少，所以重复使用3-4次是没有问题的。
3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉，热的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉会很快熔化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油温要控制好，一般为190度。有条件的，可以买个测油温的温度计。油温太低，炸的时间太长，甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。
5、甜甜圈面团第二次发酵完成后，会变得非常柔软，拿起来的时候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免面团粘在手上。有时候为了让面团更好拿取，我们可以不让面团完全发酵，只发酵到3/4的程度，面团会好拿得多。但成品的松软度会差一些。

烫种Mini Pizza~

汤种材料: 

高筋面粉 50g 

清水 250ml 

做法: 1.先把高筋面粉分三次倒入清水中,直至完全混合均 匀,没有粉粒为止。 2. 以中火边煮边拌均,慢慢地你会看到面粉水越来越 浓稠,直至看见面糊表面出现一条条线纹,就代表汤种 煮好了。 *3. 熄火后把汤种倒进碗中,后用保鲜膜盖着(要紧贴 面糊表面,以免表面形成硬皮。) 4. 汤种待凉后,即可使用。剩下的可冷藏留下次用,只 要不变灰色即可。 

主面团材料:

高筋面粉 350g 

糖粉 70g 
盐 5g 

蛋液 一粒打散 

奶粉 7g 

牛奶 125ml
汤种 120g 

酵母粉 6g 

牛油 30g

做了红豆面包^_^。。^_^。。^_^

今天用了孟老师的卡士达面包食谱。。。超柔软！好吃～o∩_∩o (食谱是去冰冰家借的。。。谢谢哦！）

来看看材料吧：A  卡斯达酱 ：蛋黄1个，细砂糖 10g, 高筋面粉 15g, 鲜奶65gB  高筋面粉250g   ,细砂糖 30g, 盐 1/2小匙 ，即溶酵母粉 1 小匙， 奶粉 15g ， 水 100gC  无盐奶油  25g
做法：
1. 将材料A全部放入锅内，先用打蛋器搅拌均匀，再用小火边煮变搅拌成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜。冷藏约60 min. (我是30min放凉，30min冷藏）
2. 先放水进去面包机，糖，高筋面粉，奶粉，左边放盐， 中间挖小洞把酵母放进去盖好。
3. 启动cosway面包机 我是用8/8/7  方式， 先用程序 8 打一次，程序8 开始2 min后把 做法(1) 一点一点放进去。当启动第二次的程序 8 我就加奶油进去 ，我是一点一点放进去的。最后我用程序 7 来打+发酵 （程序7 是1.30min ，我1.15就check了发酵ok我就关机）
4. 取出面团 排气，分成6小面团 滚圆盖保鲜纸让它休息15 min.
5. 做造型后盖保鲜纸让它休息60 min ，（如果你要包馅料也可以 或是把它做成土司形状也行）（我的性格比较急 我用微波炉煮一杯一分钟的的水，然后关掉微波炉的电，我把做好造型的面包放进去微波炉，让它和热水一起发酵。所以我只用了30min来发酵).
6.  放入已经预热的烤箱中， 用180度烤30min, 进烘烤炉前喷点水，出炉后抹上牛奶，鸡蛋或牛油即刻脱模，完成了\(^o^)/~ 超软的面

沙丁鱼面包 & Pandan面包。。。

今天用了孟老师的卡士达面包食谱。。。超柔软！好吃～o∩_∩o (食谱是去冰冰家借的。。。谢谢哦！）

来看看材料吧：

A  卡斯达酱 ：蛋黄1个，细砂糖 10g, 高筋面粉 15g, 鲜奶65g

B  高筋面粉250g   ,细砂糖 30g, 盐 1/2小匙 ，即溶酵母粉 1 小匙， 奶粉 15g ， 水 100g

C  无盐奶油  25g

做法：

1. 将材料A全部放入锅内，先用打蛋器搅拌均匀，再用小火边煮变搅拌成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜。冷藏约60 min. (我是30min放凉，30min冷藏）

2. 先放水进去面包机，糖，高筋面粉，奶粉，左边放盐， 中间挖小洞把酵母放进去盖好。

3. 启动cosway面包机 我是用8/8/7  方式， 先用程序 8 打一次，程序8 开始2 min后把 做法(1) 一点一点放进去。当启动第二次的程序 8 我就加奶油进去 ，我是一点一点放进去的。最后我用程序 7 来打+发酵 （程序7 是1.30min ，我1.15就check了发酵ok我就关机）

4. 取出面团 排气，分成6小面团 滚圆盖保鲜纸让它休息15 min.

5. 做造型后盖保鲜纸让它休息60 min ，（如果你要包馅料也可以 或是把它做成土司形状也行）（我的性格比较急 我用微波炉煮一杯一分钟的的水，然后关掉微波炉的电，我把做好造型的面包放进去微波炉，让它和热水一起发酵。所以我只用了30min来发酵).

6.  放入已经预热的烤箱中， 用180度烤30min, 进烘烤炉前喷点水，出炉后抹上牛奶，鸡蛋或牛油即刻脱模，完成了\(^o^)/~ 超软的面

终于买了面包机。。迫不及待要做面包了~怎知道面包不发酵。。还以为我的面包要请MR.Bin吃了！！><"....幸亏烤出来还很软~真的很感恩哦！

Connie Yew

昨晚做的菠萝包和Sausage面包。。。整形好的面包一点都没发到，还害怕说面包要请Mr.bin 吃了！╮(╯_╰)╭幸好烤出来还软软的。。。呵呵 (谢谢冰雨恋的练奶面包食谱）


材料：

...

鸡蛋 1个（50 - 60 g)
牛奶 250ml
炼奶 30ml\
高筋面粉440（过筛)
中筋面粉 50g（过筛)
酵母 1茶匙
butter 30
盐 1/2 茶匙
糖 40g

抹面：少许鸡蛋液
馅料：自制豆沙 豆沙馅
自制莲蓉 莲蓉馅
干椰丝 （烘培店买的）
香肠 和 少许 cheese


做法：直接法



1. 先把鸡蛋，牛奶,炼奶放进cosway面包机里，然后放入面粉 再来就是，下糖和盐 中间挖洞埋入酵母 然后先启动8号搅拌，再来7号这是放入butter搅拌1.30min完成发酵。

2. 完成了７号程序， 取出来团排气分割成： 土司 88g 3粒， 其他 50g 一粒，滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就做造型， 然后进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵

4。发酵好涂上蛋液

5。放入预热烤箱里180度20分钟

青苹果酵母&面包~

 

第一次做的天然青苹果酵母，要每天喂养。。照顾它，感觉很奇妙，第六天后终于可以做面包了~开心！^_^原来用天然酵母做的面包口感很不一样，很有嚼劲。。。蛮好吃的！记得有一天早上跟妈妈出去，忘了喂养酵母液，打电话叫弟弟喂一下，他说超恶心的！哈哈。。后来他吃了两粒我做的面包后，就说：你不要告诉我，我吃了的那两个面包是用这个恶心的东西做的！？我以后都不敢吃你做的面包了！！＞＜＂

天然酵种液的培养：食谱来自~ELLYＰＵ
原料：红苹果200g、220g 冷开水、黄糖2tbsp

1、首先准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一遍，再厉干水分备用；
2、红苹果洗净去皮切片.
3、将红苹果片放入瓶子，加入黄糖，再加入凉开水，用一个干净的茶匙将其搅拌均匀后，将瓶 子放在室温发酵。
4.每天4-6次将瓶子盖打开和摇晃3-4次，红苹果片分期分批的浮到液体上面来了，过后都浮上来了.
5、第2天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色已经很深了，我就此结束了天然酵种液的培养

芝士火腿面包~香肠面包。。孩子的最爱^_^